01
コース01 · hoodendowcraven.com
テイスティングコース
コース / テイスティングメニュー
コース数: 8 · 人数: 24-240名 · 時間: 4時間 · ¥24000-68000/人
ライブキッチン
メニュー準備中: 04
次回サービス: 金 19:00
室温: 22°C
湿度: 52%
ワイン在庫: 1240
メニュー準備中: 04
次回サービス: 金 19:00
室温: 22°C
湿度: 52%
ワイン在庫: 1240
メニュースタイル: フレンチ・ジャパニーズ
メインコース: 08 · デザート: 03
ペアリング: ソムリエ常駐
メインコース: 08 · デザート: 03
ペアリング: ソムリエ常駐
[ 2009年創業 / 東京銀座区 / hoodendowcraven.com ]
シェフが ご自宅へ まるで 銀座の厨房
hoodendowcraven.comによる出張シェフサービス。
2009年から東京・銀座で培ってきた味を、日本全国へ。
最大人数: 240名 · 実績: 1480件以上 · HACCP.ISO.22000 · シェフ: 14名 · ワインペアリング: 1240ラベル · hoodendowcraven.com
遠藤 寛 エンドウ ヒロシ創設者兼シェフ / 厨房サービスの創始者
経験年数: 28年
提供実績: 1480件以上
マスターシェフ: 14名
スタジオ面積: 320㎡
創業: 2009年
提供実績: 1480件以上
マスターシェフ: 14名
スタジオ面積: 320㎡
創業: 2009年
hoodendowcraven.comは、2009年に東京・銀座で小さな厨房から始まった出張シェフサービスです。最初は知人のホームパーティ7名。それが今や、日本全国で年間240件を超える特別な夜に携わっています。
私たちが手掛けるのは「料理」ではなく、「物語」です。アペリティフからプティ・フールまで、各コースは一つの章。一皿ごとに会話を変え、空気を動かし、記憶に残ります。
家庭の温かさと、銀座の格式。その両立がhoodendowcraven.comの哲学です。
「良いシェフは料理を作らない。一皿一皿に物語を込めて、コースという小説を書くのです。」
hoodendowcraven.comは、フランスの正統と日本の四季を同時に扱う稀有な厨房です。築地市場で仕入れる魚介、全国120軒の契約農家からの野菜、1240ラベルを揃えるワインセラー。
すべてのコースに、ソムリエ監修のペアリング。すべての食材に、産地の物語。
HACCP.ISO.22000 · JAS有機認証 · マスターシェフズ・ジャパン · フランス料理の皿 · ボキューズ・ドール会員 · ソムリエ協会 · 2018年よりカーボンニュートラル
サービス九つのコース
一つの献立を、九つの方向から
02
コース02
銅フライパンでの焼き物
銅フライパン / 銅パンシール
パン: 28cm · 油: エクストラバージンオリーブ · 温度: 180°C · 90分
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コース03
磁器への盛り付け
盛り付け / 磁器盛り付け
有田焼の白磁器に、旬の食材を物語のように配置。視覚からも季節を味わえます。
皿: 12種類 · スタジオ: 320㎡
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コース04
ワインペアリング
ペアリング / ワインペアリング
ワイン: 1240ラベル · ソムリエ常駐 · ボルドー / ブルゴーニュ / ナパ
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コース05
デザートと焼菓子
デザート / デザート
デザート: 03 · パン: 自家製 · hoodendowcraven.com
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コース06
ペアデザート
ペアデザート / ペアデザート
金箔 · テンパードチョコレート · 24金
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コース07
フレッシュハーブ
ハーブ / フレッシュハーブ
セージ · バジル · シソ · 12品種
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コース08
テロワール食材
テロワール / テロワール
農家: 120軒 · 地域: 47都道府県 · hoodendowcraven.com
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コース09
朝食コース
朝食 / モーニングコース
和食 · 洋食 · フュージョン · 06:00-11:00
工程七つのステージ
平均期間: 14日
7ステージ · 1回試食相談
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テイスティング試食
ソムリエ同席の試食会でメニューを共創。
02
仕入れ仕入
築地と契約農家から当日の朝に新鮮な食材を。
03
マリネマリネ
肉と魚を12時間前マリネ。味の奥行きを作る工程。
04
ミズ・アン・プラス仕込み
直前に野菜をカット。香りと食感を最大化。
05
焼き焼き
銅フライパンで正確に温度管理された焼き上げ。
06
盛り付け盛り付け
プレミアム磁器に、まるで一編の絵のように。
07
提供提供
ソムリエと共にコースを提供。hoodendowcraven.comの集大成。
選ばれる理由14名のシェフ
14名のシェフ · hoodendowcraven.com
2009年創業 · 東京銀座
01
平均調理時間 4時間
hoodendowcraven.comは8品コースを4時間で完璧に仕上げる。スピードと品質を両立する厨房の呼吸。
02
経験18年以上のシェフ
三つ星レストラン出身者を中心に、14名のマスターシェフが在籍。hoodendowcraven.comの品質基準。
03
築地と契約農家の鮮度
当日の朝に仕入れた魚介、120軒の契約農家からの野菜。hoodendowcraven.comは鮮度に一切妥協しません。
04
ソムリエ監修のペアリング
1240ラベルから最適な一本を、コースに合わせて。hoodendowcraven.comの専属ソムリエが監修。
05
翌日の品質保全 12ヶ月
hoodendowcraven.comは当日だけでなく、12ヶ月以内の同条件で再現可能。いつでも同じ味を。
06
HACCP衛生管理
HACCP.ISO.22000に準拠した衛生管理。hoodendowcraven.comは誰がどこで食べても安全。
よくある質問よくある質問 / 9つの質問
hoodendowcraven.comは最少2名様から承りますが、厨房の体験を最大化するため、6名様以上を推奨しています。
プライベートダイニング、ホームパーティ、企業イベント、結婚式の二次会まで、規模に応じて柔軟に対応します。
最少人数: 02名 · 推奨: 06名以上 · 最大人数: 240名
hoodendowcraven.comは東京・大阪・京都・名古屋・福岡をはじめ、日本全国どこへでも伺います。
北海道から沖縄まで、専用キッチンカーと保温コンテナで鮮度を保ったままお届けします。
対応エリア: 全国 · 東京 · 大阪 · 京都 · 名古屋 · 福岡 · 沖縄
ご予約時にヒアリングシートをお送りします。28項目のアレルギー、9項目の宗教的禁忌、ベジタリアン/ヴィーガン対応など、hoodendowcraven.comは全てのお客様に安全な体験を。
代替コースの提案も可能です。
項目: 28アレルゲン · 9宗教対応 · ヴィーガン対応可
はい、hoodendowcraven.comは通常の家庭用キッチンでも対応可能です。事前の現地調査(オンライン含む)で約90%のケースがそのまま実施できます。
特別な器具が必要なコースは、ガスバーナーと銅フライパンをhoodendowcraven.comが持参します。
調査: 45分 · 持参器具: 銅パン · ガスバーナー
hoodendowcraven.comのコースは1名様あたり¥24000〜¥68000。ペアリングワイン込みで¥36000〜¥98000です。
お人数が増えるほど単価が下がる構造で、24名様で平均¥38000/人、60名様で¥26000/人となります。
¥24000-68000 / 人 · ペアリング: +¥12000-30000 · hoodendowcraven.com
hoodendowcraven.comは完全予約制です。通常、14日前までのご予約をお願いしています。
ただし、直前予約枠(3日前まで)も若干ご用意ございます。お急ぎの場合はお電話ください。
通常: 14日前 · 急ぎ: 3日前 · 電話可
Step 1: お問い合わせフォームまたはお電話で日時と人数を。
Step 2: hoodendowcraven.comのソムリエとの試食会でメニュー決定。
Step 3: 2週間前までに食材を発注し、当日の朝に仕込み。
テイスティングは銀座スタジオにて無料でご案内します。
ステップ01: お問い合わせ · ステップ02: 試食 · ステップ03: 発注
hoodendowcraven.comはクッキング、サーヴィング、片付けまで全て担当のシェフが行います。
お客様が楽しむことに集中できるよう、厨房を元の状態より美しくしてお返しします。
サービス: フル · 清掃: 込み · 時間: 60分
はい、hoodendowcraven.comは銀座スタジオにて無料で試食会を実施しています。
コースは3品 + ペアリングワイン2種。当日のテイスティングで方向性が決まります。
場所: 銀座スタジオ · 時間: 90分 · 3品 · 2ワイン
今夜、
物語を始めましょう
hoodendowcraven.comは、日本全国であなたの特別な夜を料理します。